柬埔寨奥迭尔原生态野菜餐乡村美食游攻略

柬埔寨奥迭尔：：一场原生态乡村野菜餐的味觉探险在柬埔寨的旅行清单上，吴哥窟的恢弘、金边的繁华、西哈努克的海滩总是占据着首要位置、但我今天要带你去的，是一个连很多柬埔寨本地人都未必熟悉，的地方——奥迭尔（Odear），这个藏在柬埔寨北部的小乡村，没有霓虹闪🐍烁的夜生活，没有车水马龙的街道，却有一场关于“吃”的原始冒险在等着你。

为什么是奥迭、尔？？

文章配图

奥迭尔位于柬埔寨的柏威夏省、距离著名的柏威夏寺大约50公里、这里没有旅游大巴的轰鸣，，没有纪念品商店🌔的吆喝，，有的只是连绵的稻田、茂密的丛林，和、一，座座高脚木屋。

我第一次听说奥迭尔、是、在金边的一家小餐馆里、一个从柏威夏省来的厨师告诉我：“如果你想尝、到柬埔寨最、本、真的味道、就去奥迭尔，，那里的野菜、是、丛林，送给我，们的礼物。

。”这句话一直在我心里发酵、直到一年后，我终于踏上了前往奥迭尔的路。

从暹粒出发，经过四个小时的颠簸，当车、窗外的高脚木屋越来越多，稻田越来越绿，我知道，奥迭尔到了。

初见奥迭尔：村口的野菜市场

到达奥迭尔时，正值清晨，村口的小广场上，几个妇女正摆着、摊，，卖的不是常🍀见的水果蔬菜，而是一捆捆叫不上名字的野菜。“这是‘特雷’（Treay），长得像小竹子，吃起来脆脆的。 ”一个皮肤黝黑的阿姨用不太流利👐的，英语向我介绍、她指着旁边一捆紫色的叶子说：“这是‘斯瓦’（Sva），煮汤特别香。

”

在柬埔寨，野菜🚰被称为“普雷”（Prey），是“森林”的意。思，🎻这些野菜不是种植的，，而是当地人从丛林里采摘来的，在、奥、迭尔，每个家庭都有自己的“野菜地图”——哪片林子里有什么野菜，，什么季节可以采，都清🐐清楚楚。。

我花，了2000瑞尔（约合0.5美元）买了一大捆“特雷”和“斯瓦”，阿姨还额外送了我一把香茅，她笑着说：“中午来我家吃饭吧，我教你做。”

走进高脚木屋：：一场原生态的野菜盛宴

阿姨的家就在村子的尽头、一栋典型的柬埔寨高脚木屋，一楼养着鸡和猪、二楼是生活区，，我沿着竹梯爬上去，发现厨房就在阳台一角——一个🦗土灶，，几口锅、一个木砧板，就是全部家当。

阿姨叫索菲（Sophie），今年42岁，有三个孩子，她的，丈夫在田里干活，孩子们去上学了，只有她一个人在家。 “今天中午就我们俩吃。 ”她一边说，一边、开始准备午餐。

第一道菜：特⏯雷炒鸡蛋索菲把“特雷”切🌸成小段，和鸡蛋一起搅拌。

“特雷”的质地很像芦笋，，但更脆，，热油下锅，蒜。末。爆，香，倒入蛋液，快速翻炒，不到三分钟，，一盘金黄中透着翠绿的特雷炒鸡蛋就出锅了。

我夹起一块尝了一口——鸡蛋的嫩滑包裹着特雷的清脆，，还带着一丝若有若无的甜味，索菲说：“特雷只在雨季才有，现在、正。是最嫩的时候。

” 第二道菜：斯瓦鱼汤这是今天的主菜，索菲从冰箱里拿出几条小鱼，是丈夫昨天从河里捞的，她用刀背把鱼拍松，，然后放入锅。中，煎。到🐌两面金黄，，接着加入水、姜片、香茅，和洗净的🍥“斯，瓦”叶子。

“斯瓦”叶子遇水就变得软塌塌的，散发出一种类似紫苏的香气，煮了十分钟后、汤变成了淡淡的紫色、索菲加了一点盐和鱼露、就端上了桌。

我舀了一勺汤，入口先是鱼肉的鲜，然后是“斯瓦”特，有的，清香，最后是。姜和香茅的辛辣，，这种层次感、是我在高级，餐厅。从未体验过的。第三道菜：凉拌丛林苦瓜

“这是我从林子里采的苦瓜，比市场的苦多了。”索菲笑着说，，她🛃把苦瓜切成薄，片，用盐腌制十分钟、然后挤，掉苦水、接着加入蒜末、辣，椒、青柠汁和一点点糖，拌匀。我鼓起勇气尝了一口——确实苦、但很快，一股清凉的回甘从舌根升起、索菲说：“夏天吃💡这个，特别解暑。”

主食：竹筒饭索菲在院子里砍了一根嫩竹、把泡好的糯米和椰浆塞进去，，用香蕉叶封口，然后放在炭火上烤，半小时后，竹筒表面变得焦黑，但撕开香蕉叶的瞬间，，椰香和竹香、扑面。而来。

🌬 米饭软糯，带着淡淡的甜味、和野菜的清爽搭配得恰到好处。

丛林寻宝：跟着索菲去采野菜

吃完饭，，索菲提议带我去丛林里采野菜，我兴奋地答应了。

穿过稻田，走过一片水牛🕕洗澡的池塘，我，们。

进、入了丛林，索菲像变魔术一样，从各个角落找出不同的野菜。 “这是😷‘波朗’（Porlang），叶子像手掌，可以当蔬菜沙拉，这，是‘格隆’（Grong），根茎可以煮汤，这个是‘特莫’（Tmor）、果实像小番茄，很酸，可以做调味料。。

”索菲一边走一边介绍。她告诉我，在柬埔寨的农村，野菜不仅是食物，还是药材。 “斯瓦’，煮水喝可以退烧。

‘波朗’的叶子捣碎了敷在伤口上，，可以止血。

”

我注意到，，索。菲，采野菜时，，只摘取一部分，从不连根拔起。 “我们要感谢丛林，，所以不能贪心。”她说。

奥迭尔野菜餐的实用攻略

优质季节

雨季（5月-10月）是野菜最丰富的季节，这时候的“特雷”最嫩，“斯瓦”最香，旱季虽然也有野菜，但种类会少一些。如何到达从暹粒出发，可以包车前往，，车程约4小时，费用约60-80美元，也可以先坐大巴到柏威夏省，再转乘摩托车或tuk-tuk，费用。会更便宜。

住宿推荐

奥迭尔没有酒店、但可以住在当地人家，，索菲告诉我，她家可以接待游客，一晚5美元，包三餐，，如果你想更舒适，可以住在柏。威夏省城的旅馆、价格在10-20美元之间。必吃野菜清单 1、特雷（Treay）：长得像小竹子，口感清脆，适合炒鸡蛋或煮汤。

2、斯瓦（Sva）：紫色叶子，香气浓郁，是、煮鱼。汤的绝配。 3、波朗（Porlang）：手掌。形。叶子、适合生吃或做沙拉。

4、格隆（Grong）：根茎类，，煮、汤后。口感像山药。5、特莫（Tmor）：果实像小番茄，极酸，用于调味。注意事项柬埔寨的野菜大多🚳性凉，，🍍肠胃不好的人。

要适量食用。

在丛林里采野菜时，，一定要。

有当、地。人陪同，因为有些野菜有毒。

。

尊📩重当地习俗，不要随意采摘村民的私人物品。

带、上防，蚊虫的药，丛林里蚊虫较、多。

那些关于野菜的故事

在奥迭尔待了三天、我听到了很多关于野菜的故事。。索菲的邻居阿努（Anu）告诉我，，在红色高棉时期，，野菜救了他、们。一家的命。 “那时候没有粮食，我们就靠野菜活下来，，我的母亲认识所有能吃的植物，她教我们怎么辨别有毒的。”

阿努的丈夫本（Ben）是村里最会采野菜的人，他说：“我小时候就跟着父亲在丛林里走，他告诉我，丛林里的每一棵草都有它的用处、有些可以吃，有些可以做药，有些可以编篮子。 ” 本还给我看了一种叫“波里”（Pori）的。野、菜，说这种野菜只在满月那几天才长出来。。❗“我们要在黎，明。前、采摘，因为太阳出来后就老了。。”

离开奥迭尔：带走的不仅是味道

离开奥迭尔的那天早上，索，菲给我打包了，一捆“特雷”和一瓶“斯瓦”叶子。

“回去可以煮汤吃。

”她说。

我坐上tuk-tuk，，回头看看这个被稻田🕡和丛林环绕的小村庄，，高脚木屋上、炊烟袅袅升起，索菲站在门口，，朝我🧠挥手。

在回暹粒的路上，我打开那瓶“斯瓦”叶子，闻了闻、香气还在，但我知道，离开奥迭尔的丛林、这味道就不再一样了。在奥迭尔，，野菜不仅仅是一种食物、它们是丛林的馈🚺赠，是生存的智慧，是文化的传承，当你坐在高脚木屋的阳台上，吃着刚从丛林里采来的野菜，喝着用河鱼和香茅煮的汤、你会明白：🌱最奢侈的，不是米其林餐厅的精致料理，而是这样一顿原生态的乡村野菜餐。