清远「旧城」明记，洲心烧肉皮脆_正宗清远洲心烧肉地址

清远「旧城」明、记、洲心烧肉：：一口咬下、皮脆肉香，人间至味在广东清远，有一道让人魂牵梦萦的美食——洲心烧肉，而在这座城市的老城区「旧。城」里，有，一、家名为“明记”的老店，凭借其独门秘制的烧肉，成为无数食客心中的“烧肉圣地”，就让我们一，起。走。进明记，探寻那层金黄酥脆的烧肉皮背后，，藏着怎样的匠心与故事。

初见明记：旧城巷弄里的烟火气

清远「旧城」、并非字面意义上的破败，而是这座城市最富历史底蕴的所在，狭窄的街道。两。旁，斑驳的骑楼与老字号店铺，交错林立、空气中弥漫着煲仔饭的焦香、糖水的甜腻，以及……烧肉特有的油脂香气。。明记就藏在这片街巷深处、店面不大，，招牌也朴素得几乎要被岁月磨平，，但每到饭点，门口排队的人群总能让人一眼认出它的位置，老，顾客，们熟门熟路地走进店里，，操着清远话喊、一，句：“老板，半斤烧肉，要皮脆的！ ”然后找个角落坐下，等着那盘金。黄，油亮的烧肉上桌。。

我第一次去明记，是跟着一位当地朋友，他神秘🅿兮兮地说： “带你去吃全清远最正的烧肉，保证你吃完想打包三斤回家。”我半信半疑地跟着他拐进小巷，却见店里坐满了人，有穿着拖鞋的街坊，，也有西装革，履的、上班族，大家挤。在简陋的塑料桌旁，，面前都摆着一盘泛着琥珀色光泽的烧肉。

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皮脆的奥秘：从选材到火候的极致追求

明记的烧肉、最让人称道的就是那层脆如薄冰、金黄透亮的猪皮，，咬下去“咔嚓”一声，酥。

脆的、皮在齿间碎裂，，紧接着是肥瘦相间的肉在口中化开、油脂的香气瞬间充盈整个口腔，这种层次分明的口感、绝。

非一日之功。

选材：只取猪身“黄金部，位” 明记、的老板阿明叔告诉我、做烧肉的第一步，是选好猪，，他们只用本地土猪，，且只取猪腩肉靠近肋、骨、的、部分——这块肉⛵肥瘦比例恰到好处、肥肉不腻，瘦肉不柴，，每头猪身上能用的部分不过五六斤，，价格比普通猪肉贵一倍，但阿明叔坚持： “做烧肉不能省料，皮要脆，，肉要香，基础得打好。” 腌制：五香粉与盐的黄金比例

选好的猪肉要先用五香，粉、盐、糖等调料腌制整整一夜，阿明叔的配方是祖传的，，但，他说核心就是“盐要够，五香要，匀”，盐太少，肉不入味；盐太多，又会盖住肉本身的鲜甜，他用手掌比划着：“每斤肉🏘配多少盐、我心里有数，几十年了，从没失手过。

” 烫皮：让猪皮“起、泡🚾”的秘诀 腌制好的猪肉要放进滚水里烫皮，这一步至关重要，阿明叔说：“烫皮是为了让猪皮的毛孔张开，，这样烤的时候油脂才会均匀渗出。

”烫的时间不能太长，否则皮会烂；；也不能太短、否则烤出来不脆，他会在水里加🌿一点醋和麦芽糖，这是让猪皮呈现漂亮焦糖色的关键。

风干：：耐心等待的时。

间魔法

烫好的猪肉👞要挂在通风处风干至少6小时，阿明叔的店里挂着几台风扇，一年四季不停转，他说： “风，干、是为了让猪皮彻底脱水，烤的时候才会脆。”夏天天气潮湿，，他甚至会用空调除湿、确保猪皮干爽。 烤制：炭火与温度、的博。弈

最后一步是烤制，明记用的是传统炭火烤炉，阿明叔会先大火猛烤，让猪皮迅速膨胀起泡；再转小火慢烤，，让肥肉🎹里的油脂慢慢渗出，浸润瘦肉，整个烤制过程要持续一个多小时，期间他不断旋转猪身，，观察火候，他、说：“烤烧肉就像照顾小孩，得时刻盯着，稍微分心就糊了。。”

品味明记：一口入魂的味觉盛宴

终于，，我🍙点的烧肉端上来了，盘子不大，但烧肉切得厚薄均匀，，每一块都带着金黄色的脆皮和粉嫩👹的肉、阿明叔特意嘱咐：“趁热吃，凉了皮就不脆了。

” 我夹起一块，先看——猪皮上均匀分布着细密的蜂窝状气泡，这是烤得成功的标志，再闻——五香粉的香气🍺混、合、着炭火的焦香，，让人垂涎欲滴、最后咬下去——“咔嚓”一声，脆皮在口中碎裂，紧接着是肥肉的绵软和瘦肉的紧实，油脂的香气在舌尖化开，咸淡适中，五香粉的味道恰到好处，既不抢肉的风头，又增添了层次感。

我的朋友更夸张，，直接夹起一块烧肉蘸白糖吃，他解释说：“这是老清远人的吃法，白糖的甜能中和烧肉的咸，还、能让。脆皮更脆。

”我试了一口，果然，白糖在舌尖。

融。化，与烧肉的油脂完美融合，甜咸交织，别有一番风味。

明记的故事：三代人的坚守与传承

吃完烧肉，我缠着阿明叔聊天，他今年五十多岁，，从、十几岁就开始跟着父亲学做烧肉，他说：“我爷爷那辈就在清远卖烧肉，那时候还没明记这个招牌，就是一个挑着担子沿街叫卖的小贩。 ” 到了阿明叔父亲这一代，才在旧城租了个小店面，取名“明记”，起初生意一般，但靠着。真材实料和口碑，慢慢积累了一批老顾客、如今，阿明叔接手已经二十多年，店里的烧肉每天限量供应，卖完就收工。

“为什么不扩。大经。营？”我问，阿明叔摇摇头：：“扩大？那质量就难保证了， 🥤我现在每天就烤几十斤，每一块都亲自盯着，，顾客吃的是味道，，也是🛌信任。。” 他指着墙上挂满的奖牌和媒体报道，，说：“这些都是虚的，最让我高兴的是、有老顾客从外地回来，第一件事就是来我这儿买半斤烧肉，他们说，吃来吃🛺去，，还是明记的皮最脆。 ”

烧肉之外：清远人的市井生活

在明记，我看到的不仅是一道美。食，更是一种生活方式，那些坐在店里大口吃肉、高声谈笑的食客，有刚下班的白领，有接送孩子的家长，，也有退休的老人，他、们用筷子夹起烧肉，蘸上白糖或甜辣酱，然后配一口白米饭或清远本地啤酒，脸上露出满足的笑容。

一位常客♐告诉我：“我从。小。吃明记的烧肉长大，现在带儿子来吃，他一个人能吃半斤。 ”他指着儿子嘴角的油渍，笑着说：“这就是清远人的味道。”

结语：寻味清远，从一块烧肉开始

离开明记时，我打包了半斤烧肉，阿明叔特意用油纸🈴包好，叮嘱我：：“回，去用、微波炉叮十秒、皮还是脆的。” 走、在旧城的石板路上、我咬了一口烧肉——皮依然酥脆，肉依然香嫩，那一刻、我突然明白，为什么明记能在这条小、巷里坚守几十年，因为真正的美味，不需要华丽的包装和刻意的宣传，它就、在每一块烧肉的脆皮里，在每一滴油脂的香气中，在每一个食客的笑容里。