嘉兴「阿毛」肉月饼，鲜肉榨菜趁热吃(嘉兴新塍阿毛肉月饼价格)

嘉兴「阿毛」肉月饼：鲜肉榨菜趁热吃的温暖记忆

初遇阿毛：一，个，普，通却又特别的早晨

那是一个深秋的👮清晨，我第一次踏进嘉兴月河老街，，晨雾还未散去，街角的店铺、陆。续开门、空气中弥漫着各种早餐的香气、就在这条老街的拐角处、我看到一家不起眼的小店，门，口排着七、八个。人的队伍，店招上写着「阿毛肉月饼」几、个、字，，字体朴实无华，却透着一股年代感。排队的人中有提着菜篮子的阿姨⛲，有赶着上班的年轻人，还、有牵。着孩子的老人，大家都不急不躁、偶尔聊几句家常，眼睛却都盯着店里的烤箱，这场景让我想起小时候跟着外婆买早点的日子——那种对美食、的、期待，是手机外卖永远无法替代的。

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轮到我时，老板阿毛——一个五十多岁、的中年男人，，围裙上沾满面粉——熟练地递给我一个刚出炉的肉月饼，他。特，意叮嘱： “趁热吃、凉了就不好吃了。。”我接过那个微微烫手的月饼，第一口咬下去，酥皮在嘴里碎裂，鲜肉和榨菜的香味瞬间充满口、腔，🔛那一刻，我明白了为什，么，这家店能让人心甘情愿地排队等待。

阿毛的故事：从学徒到传承者

后来我才知道，阿毛做肉月饼已经三十年了，，他的师傅是嘉兴老一辈的点心师傅，据说当年在嘉兴老字号「五芳斋」做过学徒、阿毛年轻时在工厂上班、下岗后跟着师傅学了这门手艺，，一干就是大半辈子。“刚开始的时候，一天卖不出几个。。”阿毛一边揉面一边跟我说、“现在好了，一天能卖出上千个，节假日。更多。”他的语气里没有炫耀，只有一种朴实🦄的满足、阿毛的店不大，烤箱就摆在店门口，烤的时候香，味、能。飘半条街，他说这是故意🛹的，，就是要让路过的人闻到香味走不动路。阿毛告诉我，，他做肉月饼的秘诀其实很简单：选优秀的肉，剁成肉馅、配上新鲜的榨菜，再用猪油和面做酥皮、关键在于火候和时间——多一分则焦，少一分则不酥，每个肉月饼都要在烤箱里待够15分钟，中间还要翻一次面、这样、才、能做到外酥里嫩。

“现在很多店都用机器做，省事是省事，但味道就是不一样。”阿毛摇摇头， “手工做的才有灵魂。

”他给我看他的手，因为常年揉面，指节比常人粗大，手掌上布满了老茧，这双手，揉出了无数。个。肉月饼，也揉出了嘉兴。人，的味道记忆。

鲜肉榨菜： 📑一。个看似简单，却大有讲究的搭配

肉月饼的灵魂在馅料，，阿毛的馅料只有两🤐种主料：鲜肉和榨菜，鲜肉用的是前腿肉、肥瘦相间，剁成肉馅后还要反复摔打，直到肉馅变得有弹性，榨菜则选用四川涪陵的榨🖍菜，切碎后要先泡水去除多余的咸味，再挤干水分，，这样才能和肉馅完美融合。

很多人不理解为什么要加榨菜，阿毛解释说、榨菜不仅能解腻，还能增加口感的层次感，鲜、肉、的。醇厚和榨菜的爽脆，在嘴里形成一种奇妙的平衡，再加上酥皮的香脆，三、种口感交织在一起，，让人欲罢不能。

“肉和榨菜的比例很重要。

”阿毛说、“肉多了会腻🛂，榨菜多了会咸。

”他经过无⤴数次试验，最终确定了7：3的比例、这个比例让肉月饼既有肉的鲜美，又有榨菜的清爽，吃起来不油不腻，，回味无穷。

趁热吃：肉月饼的正确打开方式

阿毛反复强调的“趁热吃”，其实是肉月饼最核心、的，食用法则，刚出炉的肉月饼，酥皮层层分明，，轻轻一碰就往👴下掉渣，，咬开🗾外皮，热气腾腾的肉馅，香气扑。鼻、鲜肉的汁水在嘴里爆开，混合着榨菜的咸香，那种幸福感简直无法用语言形容。如果凉了、酥皮会变软，肉馅也会变得油腻，完全失去了灵魂，所以阿毛的店里从不卖隔夜的肉月饼、每天都是现做现卖，卖完就收工。“宁可不卖，，也不。

能。卖凉的。

”这是阿毛的原则。

我见过一个老顾客，，每次来都要买十个，然后坐在店门口的小凳子上、一口气吃完，他说：：“趁热吃才有味道、凉了就糟蹋了。。”这个顾客是嘉兴本地人，从小吃阿毛的肉月饼长大，现在有了🥟孩子，每🥘周都要带孩子来吃一次。。

阿毛肉月饼的传承：一个城市的味道记忆

如今，，阿，毛，的肉月饼已经成了嘉兴的一个符号、很多外地游客专门来。月。河。老街，，就是为了尝一口阿毛的肉月饼，阿毛的儿子大学毕业后，放弃了城里的工作，回，到店。里跟着父亲学手艺。“不能让、这门手艺断了。 ”阿毛的儿子说、语气和父亲一样朴实。但阿毛也有烦、恼、随着名气越来越大，有人。开，始模仿他的配方，甚至有人打着“阿毛”的旗号开分店，，阿毛对此很无奈：“做吃的不能急、一急味道就变了💱。 🚂”他坚持不开分店，不搞加盟、就在这家小店里，用最传统的方式，做最正宗的肉月饼。